About 5 results.

Gluten


Source: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Gluten_Sources.png/50px-Gluten_Sources.png

Description. Lang: es

El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada y el centeno, así como cualquiera de sus variedades e híbridos (tales como la espelta, la escanda, el kamut, el triticale y el farro).[12]​[13]​ La avena contiene proteínas capaces de provocar reacción en una parte de personas celíacas.[12]​ A esto se suma que la avena frecuentemente está contaminada con otros cereales con gluten.[14]​[15]​[16]​
El gluten está compuesto por prolaminas y glutelinas.[17]​ Representa el 80-90% del total de las proteínas del trigo.[18]​ Es apreciado por sus cualidades viscoelásticas únicas, que aportan elasticidad a la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.[19]​[20]​
El gluten no es indispensable para el ser humano. Se trata de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y biológico, con baja calidad debido a deficiencias en aminoácidos esenciales,[21]​ por lo que desde el punto de vista de la nutrición su exclusión de la alimentación no representa ningún problema[19]​ y puede ser fácilmente sustituido por otras proteínas animales o vegetales cuando es preciso realizar una dieta libre de gluten. Solo los celíacos y las personas con sensibilidad al gluten no celíaca experimentan síntomas y diversos trastornos de salud si no mantienen la dieta sin gluten estrictamente y de por vida. La fuente principal de proteínas se obtiene de los alimentos de origen animal como carne, leche y productos lácteos, huevos y pescado. Los alimentos vegetales que son fuentes útiles de proteínas son las legumbres, los frutos secos, las semillas y los cereales. Como alternativa a estos últimos, las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben elegir cereales libres de gluten. En los últimos años, el contenido de proteína de los cereales menores y de los pseudocereales se ha investigado y se ha demostrado que es más alto y de mayor calidad nutricional en comparación con el trigo, tanto por la composición en aminoácidos esenciales como por la biodisponibilidad o digestibilidad.[22]​[23]​[24]​[25]​
El número de personas afectadas por los diversos trastornos relacionados con el gluten está aumentando de manera constante.[11]​ No obstante, debido al escaso conocimiento sobre estos trastornos entre los profesionales de la salud, que tiende a perpetuarse,[4]​[26]​ y pese a que se ha incrementado el número de diagnósticos en comparación con años anteriores, en la actualidad prácticamente la totalidad de los casos reales continúa sin reconocer, sin diagnosticar y sin tratar.[27]​[28]​[29]​[30]​  
Las cifras de niños que continúan sin diagnóstico oscilan entre el 80% y el 90%.[31]​ La mayor parte de las personas afectadas, especialmente a partir de los dos años de vida, solo presenta síntomas digestivos leves, intermitentes o incluso ausentes, probablemente debido al efecto opioide del gluten, que enmascara el daño intestinal, aunque sí desarrollan otros trastornos asociados que pueden afectar prácticamente a cualquier órgano.[32]​ Tras un dilatado historial de variadas molestias de salud y un largo peregrinaje por multitud de consultas de diversos especialistas durante años, sin recibir un apoyo médico adecuado, la mayoría de las personas afectadas acaba recurriendo a la dieta sin gluten y al autodiagnóstico,[29]​[30]​[33]​ mientras que otras muchas son personas que se han acostumbrado a vivir con un estado de mala salud crónica como si fuera normal.[28]​[34]​
El gluten también puede afectar por inhalación a las personas celíacas.[35]​[36]​
Los trastornos neurológicos causados por el consumo de gluten se denominan neurogluten.[37]​ A fecha de 2019, las probabilidades de que los médicos sospechen la relación con el gluten son muy bajas, especialmente cuando no hay síntomas digestivos o lesión intestinal.[38]​ A pesar de las evidencias basadas en los casos documentados y los estudios con pequeñas series de pacientes, el número de neurólogos que toman en consideración la neurotoxicidad del gluten en personas celíacas o con sensibilidad al gluten no celíaca es muy reducido.[39]​ Según el neurólogo Marios Hadjivassiliou, pionero a nivel mundial en el estudio de la ataxia por gluten, "Que la sensibilidad al gluten sea considerada principalmente una enfermedad del intestino delgado es un error histórico (...) puede ser principalmente, y a veces exclusivamente, una enfermedad neurológica".[40]​
Description provided by Wikipedia.

Google Suggest

Search predictions are possible search terms you can use that are related to the terms you’re typing and what other people are searching for.

Entity Index

This is the list of all entities in this result page. Click an entity to go directly to the entity box.

Wiki Authority Control

Authority control is a method of creating and maintaining index terms for bibliographical material in a library catalogue. The links produced by the authority control template on Wikipedia go to authority control data in worldwide library catalogues.

Google Knowledge Graph

Dieta sin gluten

Dieta sin gluten

Cocina

  • Desc: La dieta sin gluten consiste en eliminar de forma estricta de la alimentación todos los productos que contengan o se cocinen con trigo, centeno, cebada y avena, o cualquiera de sus variedades e híbridos, y productos derivados, evitando contaminaciones inadvertidas y todo tipo de transgresiones dietéticas.​​​
  • Wiki: https://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_sin_gluten
  • Type: Diet, Thing
  • Result Score: 769.25

Pan sin gluten

Alimento

  • Desc: El pan sin gluten por definición es aquel que se elabora con harinas libres de gluten. El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de diversos cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno y la avena, ​​ o cualquiera de sus variedades e híbridos.​​​​
  • Wiki: https://es.wikipedia.org/wiki/Pan_sin_gluten
  • Type: Thing
  • Result Score: 371.62

Glutenina

Proteína

  • Desc: La Glutenina es una glutelina derivada del trigo. Es conocida como una de las proteínas que contiene el trigo, junto con la gliadina para formar el gluten.
  • Wiki: https://es.wikipedia.org/wiki/Glutenina
  • Type: Thing
  • Result Score: 303.14
Arroz glutinoso

Arroz glutinoso

Arroz

  • Desc: El arroz glutinoso es un tipo de arroz de grano corto que se vuelve pegajoso cuando se cocina. Se denomina glutinoso por lo pegajoso que es y no porque contenga gluten.
  • Wiki: https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_glutinoso
  • Type: Thing
  • Result Score: 20.77
James L. Brooks

James L. Brooks

Director de cine

Try searching in other languages: en - it - fr - de - es - pt
Entities Finder | Cluster.army | Keyword Tool | URLs Match | Cache index

This process used 16 ms for its computations It spent 8 ms in system calls .