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Levure


Source: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d9/S_cerevisiae_under_DIC_microscopy.jpg/50px-S_cerevisiae_under_DIC_microscopy.jpg

Description. Lang: fr

Une levure est un champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales. Les levures sont employées pour la fabrication du vin, de la bière, des alcools industriels, des pâtes levées, des antibiotiques et d'exhausteurs de goût (les extraits de levure peuvent servir comme agents de sapidité).
Le terme « levure » sans spécification peut avoir un emploi générique ou spécifique, dont on vient de donner deux définitions, l'une au singulier et l'autre au pluriel, toutes les deux renvoyant à une classe large d'espèces que la définition spécifie. Mais « levure » peut aussi désigner en contexte, une espèce particulière, généralement par abréviation (ou ellipse du spécificatif) de « levure de bière », ou de « levure de boulanger », ou de « levure haute » (ou basse) (soit Saccharomyces cerevisiae). Le terme désigne également, par analogie, le mélange chimique utilisé en cuisine pour faire gonfler la pâte, dite « levure chimique ».
La dénomination « levure » découle de l'observation des fermentations et tout particulièrement celle qui a lieu durant la fabrication du pain : on dit communément et depuis longtemps que le pain lève. Ce n'est pas, à proprement parler, une dénomination scientifique actuelle. Mais l'importance des levures dans le domaine des fermentations conduit à conserver ce terme générique qui continue à être correctement perçu.
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Levure

Levure

Champignons

  • Desc: Une levure est un champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales. Les levures sont employées pour la fabrication du vin, de la bière, des alcools industriels, des pâtes levées, des antibiotiques et d'exhausteurs de goût.
  • Wiki: https://fr.wikipedia.org/wiki/Levure
  • Type: Thing
  • Result Score: 7597.41
Levure chimique

Levure chimique

Additif alimentaire

  • Desc: La levure chimique, poudre à lever, poudres levantes ou poudre à pâte est un mélange composé essentiellement d'un agent basique, un agent acide et un agent stabilisant, se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries.
  • Wiki: https://fr.wikipedia.org/wiki/Levure_chimique
  • Type: Thing
  • Result Score: 1098.12
Levure alimentaire

Levure alimentaire

Aliment

  • Desc: Les levures alimentaires sont des levures de différents types, utilisées dans l'alimentation animale et humaine, fréquemment consommées par les végétaliens et végétariens. Elles sont utilisées comme condiment ou en tant qu'ingrédient culinaire.
  • Wiki: https://fr.wikipedia.org/wiki/Levure_alimentaire
  • Type: Thing
  • Result Score: 641.84
Levure de boulanger

Levure de boulanger

Champignons

  • Desc: Saccharomyces cerevisiae est un micro-organisme, une levure particulière parmi tous les ferments, levains, levures, etc. utilisés depuis la haute Antiquité : les Égyptiens, les Babyloniens, mais également les Celtes, l’utilisaient pour la fabrication de boissons fermentées, du pain, du kéfir, du vin et de la bière de fermentation haute.
  • Wiki: https://fr.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
  • Type: Thing
  • Result Score: 570.49
Extrait de levure

Extrait de levure

Aliment

  • Desc: L'extrait de levure est le terme général utilisé pour désigner les différentes formes de levure transformée en en retirant le contenu des cellules. L'extrait de levure est souvent utilisé pour créer des saveurs agréables et apporter un goût umami.
  • Wiki: https://fr.wikipedia.org/wiki/Extrait_de_levure
  • Type: Thing
  • Result Score: 294.33
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